Omáčky jsou neodmyslitelnou součástí našich nedělních obědů, rodinných setkání
a vzpomínek na babiččino vaření. Omáčky jsou symbolem pohody, domácí tradice
a neuvěřitelné chuti, která se přenáší z generace na generaci. Ať už jde o svíčkovou
na smetaně, rajskou, koprovou, houbovou, křenovou, štěpánskou pečeni, kuře na paprice nebo pivní guláš, každé jídlo má svůj příběh a kouzlo.
Česká kuchyně se pyšní omáčkovými poklady, které odolávají vlivu cizích kuchyní a zůstávají stálicí na našich stolech. Jsou jednoduché, chutné a jejich příprava je často rituálem, který spojuje rodinu. Připravte si lžíci a nechte se inspirovat našim výběrem receptů. Všechny suroviny potřebné k přípravě těchto receptů zakoupíte v prodejnách PENNY po celé České republice.
Hovězí po cikánsku s rýží
Název „po cikánsku“ nemá nic společného s kuchyní žádné konkrétní národnosti. Pravděpodobně pochází z vojenského slangu, kdy se maso opékalo na rožni a omáčka i příloha se připravovaly zvlášť. Pokrmy „po cikánsku“ pronikly do restaurací i kuchařek už v 19. století, často inspirovány romantickými představami, jako třeba ukazuje opera Carmen.
4 porce | Příprava: 20 minut | Pečení: 2,5 hodiny | Vaření: 30 minut
Na základ:
- 750 g hovězího zadního masa
- 70 g špeku, nakrájeného na špalíčky
- sůl, čerstvě mletý pepř
- 60 g sádla
- 2 cibule, nakrájené nadrobno
- 70 g rajčatového protlaku
- 7 lžic bílého vinného octa
- 150 g červené papriky, zbavené stopek a semínek, nakrájené na nudličky
Na dokončení:
- 40 g másla
- 40 g hladké mouky
- 2 lžíce řepkového oleje
- 1 cibule, nakrájená na tenká půlkolečka
- 1 červená a 1 žlutá paprika, nakrájené na nudličky
- 2 hrsti cherry rajčat, nakrájených na čtvrtky
- 2 sterilované okurky, nakrájené na kolečka
- dušená rýže k podávání
Postup:
- Maso očistěte, udělejte do něj otvory a prošpikujte špekem. Osolte, opepřete a svažte provázkem.
- V kastrolu rozehřejte sádlo a maso opečte ze všech stran dozlatova. Vyjměte a dejte stranou.
- Do výpeku přidejte cibuli a osmahněte ji dozlatova. Vmíchejte protlak, chvíli restujte, přidejte ocet a nechte odpařit tekutinu.
- Přidejte papriku, zalijte 700 ml vody a promíchejte. Vraťte maso do kastrolu, přiklopte a pečte při 150 °C 2,5 hodiny, dokud maso nezměkne.
- Na másle si připravte světlou jíšku, kterou omáčku zahustíte. Vařte ještě 30 minut a poté rozmixujte nebo propasírujte.
- Na oleji opečte cibuli, papriky, cherry rajčata a okurky. Přidejte je do omáčky.
- Maso nakrájejte na plátky a podávejte s rýží. Pro ozvláštnění můžete rýži smíchat s nasekanou petrželkou.
Vepřové na paprice
Vepřové, slepice i kuře „na paprice“ mají své kořeny v maďarské, přesněji uherské kuchyni, konkrétně v tradičním pokrmu zvaném paprikáš (paprikás). Tento původ potvrzuje i moravský termín „paprikáč“. Je zajímavé, že pokrmy s paprikou byly ještě před 150 lety považovány za jídla chudých, protože tehdy běžně používaná pálivá paprika byla levnou alternativou drahého pepře.
5–6 PORCÍ | PŘÍPRAVA: 10 MINUT
OPÉKÁNÍ: 10 MINUT | VAŘENÍ: 65 MINUT
Ingredience:
- 900 g vepřové plece, nakrájené na kostky (cca 2 cm)
- sůl a pepř
- 2 lžíce sádla
- 4 větší cibule, nakrájené nadrobno
- 1 stroužek česneku, drcený
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 3 lžíce mleté sladké papriky
- 1 litr kuřecího vývaru
- 2 malé bobkové listy
- 4 kuličky nového koření
- 7 kuliček pepře
- 60 g másla
- 60 g hladké mouky
- 200 ml smetany ke šlehání
- 2 lžíce zakysané smetany
- vařené špecle na podávání
Postup:
- Maso osolte a opepřete. Ve velkém kastrolu rozpalte sádlo a po částech na něm maso opečte dozlatova. Po opečení maso vyndejte a odložte stranou. Pokud maso pustí šťávu, nechte ji odpařit, aby zůstala jen tuková vrstva.
- Do kastrolu přidejte cibuli a česnek a nechte zesklovatět. Dávejte pozor, aby se česnek nepřipálil. Přimíchejte rajčatový protlak a krátce jej orestujte, zhruba minutu, aby se rozvoněl. Poté zaprašte paprikou, promíchejte a vraťte opečené maso zpět do kastrolu.
- Zalijte vývarem tak, aby bylo maso téměř ponořené. Přidejte bobkové listy, nové koření a kuličky pepře. Ztlumte plamen, přikryjte pokličkou a nechte vše mírně probublávat, dokud maso nezměkne, což zabere asi 45 minut.
- Mezitím si připravte jíšku: v rendlíku rozehřejte máslo, zaprašte moukou a na mírném ohni za stálého míchání opékejte zhruba 2 minuty, dokud nebude jíška světle zlatá. Poté ji nechte vychladnout.
- Jakmile je maso téměř měkké, vmíchejte do omáčky připravenou jíšku. Podle potřeby dolijte vývar a na mírném ohni vařte dalších 20 minut.
- Měkké maso vyjměte a omáčku propasírujte přes cedník, abyste odstranili celé koření. Přilijte smetanu ke šlehání i zakysanou smetanu, krátce povařte a poté rozmixujte dohladka pomocí ponorného mixéru.
- Vraťte maso zpět do omáčky, krátce prohřejte a podávejte s vařenými špeclemi. Na talíři můžete jídlo ozdobit nasekanou petrželkou.
Štěpánská hovězí pečeně s knedlíkem
A co „Štěpánská“? Někdo si ji spojuje se svátkem svatého Štěpána, ale pravda může být jiná. Možná název pochází od Štěpánky Belgické, manželky neblaze proslulého korunního prince Rudolfa. Rakouská kuchyně totiž nabízí pokrm „Stephaniebraten“, což je sekaná nebo pečeně plněná vejci a okurkami.
6 porcí | Příprava: 15 minut
Opékání: 10 minut | Pečení: 1,5 hodiny
Suroviny:
- 900 g hovězího zadního masa
- 100 g špeku, nakrájeného na špalíčky a vychlazeného
- 3 vejce, uvařená natvrdo a oloupaná
- sůl, pepř
- 1 lžíce sádla
- 50 g másla
- 200 g cibule, nakrájené nadrobno
- 2 mrkve a 1 petržel, nakrájené nadrobno
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 1 lžička krystalového cukru
- 1 lžíce hladké mouky
- 500 ml hovězího vývaru
- koření: 7 kuliček pepře, 4 nového koření, 2 bobkové listy
- kynutý knedlík k podávání
- Maso prošpikujte špekem a vložte do něj vejce. Svažte provázkem. Osolte, opepřete.
- Na sádle a třetině másla maso opečte dozlatova, odložte stranou. Na výpeku osmahněte cibuli, špek, zeleninu a protlak. Posypte cukrem, promíchejte a zaprašte moukou.
- Zalijte vývarem, přidejte koření a vraťte maso do kastrolu. Přiklopte a pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 1 – 2 hodiny. Občas podlijte vývarem nebo vodou.
- Měkké maso vyndejte na talíř, přikryjte alobalem a nechte odležet, omáčku propasírujte, prohřejte, podle chuti dosolte a zjemněte zbylým máslem.
- Maso zbavte provázku, nakrájejte na plátky a podávejte s omáčkou, knedlíkem a pažitkou.
Pivní guláš
5 porcí | Příprava: 10 minut
Vaření: 60–90 minut
Suroviny:
- 750 g hovězí kližky, nakrájené na kostky
- 3 cibule, nakrájené nadrobno
- 1 lžíce sádla
- 2 lžíce mleté papriky
- sůl, pepř
- 3 stroužky česneku
- ½ lžičky kmínu
- 3 lžíce rajčatového protlaku
- 500 ml hovězího vývaru
- 150 ml světlého piva
- 1–2 krajíce chleba na zahuštění
- majoránka, křen, cibule na ozdobu
- knedlík nebo chléb k podávání
- Na sádle osmahněte cibuli dozlatova, přidejte maso a opečte ho.
- Vmíchejte papriku, česnek, kmín, protlak a zalijte vývarem. Přiveďte k varu, ztlumte teplotu a přiklopte. Vařte 60–90 minut, maso podlévejte pivem.
- Guláš zahustěte rozdrobeným chlebem, dochuťte majoránkou a servírujte s chlebem či knedlíky. Ozdobte cibulí a křenem.
Zajímavost na závěr
V české kuchyni je typické podávání omáček s knedlíky, což je kombinace, která se stala jedním z nejvýraznějších rysů české gastronomie. Knedlíky slouží nejen jako příloha, ale také jako prostředek, kterým se omáčka „vytírá“ z talíře, což je považováno za tradiční a téměř nepostradatelnou součást českého stolování.
Produktové tipy:
KNEDLÍK HOUSKOVÝ KARLOVA KORUNA
Muže být vhodnou alternativou v případě, že hledáte rychlý a pohodlný způsob, jak si dopřát chutné knedlíky bez zbytečné námahy. Doporučená prodejní cena 28,90 Kč. K zakoupení v PENNY prodejnách po celé ČR.
Chcete si dopřát omáčku s knedlíkem nebo těstovinami i v pracovním týdnu, ale nemáte dostatek času na přípravu? Vyzkoušejte některou z „hotovek“ Karlova Koruna. Vyzkoušejte hovězí guláš, svíčkovou na smetaně s houskovým knedlíkem nebo rajskou omáčku s těstovinami. Ušetříte čas a dopřejete si jídlo, které vás zasytí. K dostání v síti prodejen PENNY za doporučených 89,90 Kč.
